APA. American Pale Ale
APA, son las siglas de America Pale Ale. Un estilo desarrollado, como no, en USA.
Las APA (American Pale Ale), nacen como un desarrollo a una Pale Ale tradicional, pero potenciando todo un punto más. Tanto el amargor, el aroma, sabor, incluso color y grado alcohólico, podríamos decir que está en un pequeño escalón de exuberancia superior.
En esto de los giros los americanos son unos maestros
Es lo que hicieron, darle una vuelta de tuerca a un estilo mundialmente conocido y reconocido y crear uno a estas alturas igualmente reconocible y reconocido.
A medida que se iban creando nuevas variedades de lúpulos, crecían las posibilidades de combinaciones para crear APAs, y lógicamente IPAs, primas hermanas. Ya sabéis, ese mundo espectacularmente apasionante y complejo del oro verde que le tanta agradables sorpresas a nuestro paladar cervecero.
Viajamos al origen de las american Pale Ale, la costa oeste de USA
Desde San Francisco, donde en 1975 se considera la primera American Pale Ale, creada por Anchor Brewing viajamos a Sacramento. 
Allí conoceremos algo más de la primera fábrica que comercializó exitosamente las APAs (sin olvidarnos de Yakima Brewing, que seguro dará para otro artículo sobre todo el Valle de Yakima), con ingentes cantidades de lúpulo Cascade. Paramos en Chico, sí concretamente en Sierra Nevada Brewing Co.
Hoy conoceremos un poco sobre la leyenda de las leyendas, Ken Grossman. Aquel chaval que con 21 años viajó con una furgoneta y con un grupo de amigos buscando la aventura y que comenzaba creando cerveza artesanal en casa, hoy con 65 años, se erige como un referente a nivel mundial.
Mr. Grossman con 22 años abría su propia tienda . Su espíritu emprendedor le lleva a construir una pequeña cervecería en Chico, California. Y en noviembre de 1980, Sierra Nevada Brewing Co., ya estaba en marcha y no había vuelta atrás. Estamos hablando de su famosa Sierra Nevada Pale Ale, una APA American Pale Ale que, perfectamente desarrollada, salió en 1981. Hoy en día, Sierra Nevada Brewing Co. es considerada una de las principales cervecerías artesanales en los Estados Unidos.
Un viaje por la historia
A continuación os dejamos este pequeño paseo por la historia de Sierra Nevasa Brewing Co, situada en Chico, Sacramento. ¡Simplemente espectacular!
¿Cómo es una APA (Amercian Pale Ale)?
Volvamos a la cerveza. ¿Cómo reconocemos una APA? o, ¿qué saber de una APA? para saber si es ese el estilo que ahora mismo me pide el cuerpo. Lógicamente lo importante al final es beberla y disfrutarla. Pero vaya por delante unas pautas establecidas por el Beer Judge Certification Program (BJCP). Los detalles, a continuación, son un resumen de lo que normalmente se esperaría de una American Pale Ale. Con un poquito de conocimiento disfrutamos más y mejor.
- Aspecto. Color entre dorado pálido (pale) y ambar profundo. LA transparencia la puede condicionar el «dry hopping». Espuma medianamente alta y de buena retención. Color blanco-blanquecino.
- Aroma. En aroma presente el lúpulo americano, de moderado a fuerte. Es común el carácter cítrico, no imprescindible. Los ésteres frutales pueden ser de moderados a no presentarse en absoluto. Es habitual el «dry hopping», con notas frescas herbales, aunque no debe sobresalir. Posibilidad de aparición de recuerdos a bizcochos, pan y aromas, si se emplean maltas especiales. Sin diacetilo.
- Aroma. Suave en boca con carbontatación moderada a alta. Cuerpo ligero a medio.
- Gusto. Su carácter suavemente maltoso da soporte a sabores de lúpulo moderados a altos. El carácter de sus lúpulos normalmente presenta los sabores cítricos por los que se conoce al lúpulo americano, pero también se admite el uso de otras variedades de lúpulo. El carácter de malta puede llegar a ser algo más intenso, pero los gustos a caramelo deben ser bajos o completamente ausentes. El equilibrio generalmente se inclina hacia el sabor y amargor del lúpulo, que a menudo permanece en el final en boca y en el retrogusto.
- A grandes rasgos. Refrescante y lupulada, con presencia de la malta.
- Datos objetivos.Lim OG: 1045 – 1060Lim FG: 1010 – 1015Lim IBU: 30 – 45Lim SRM: 5 – 14Lim Alc (%): 4,5 – 6,2
Nuestra APA. American Pale Ale.
La APA, (American Pale Ale, de Cervezas Beauty, sorprende de diferentes maneras.
Por un lado tiramos mano al «dry hopping» a base de Lúpulo Americano. Por otro lado, antes en la maceración añadimos un porcentaje de malta de centeno que potenciará ciertos tonos especiados que pretendemos que sutilmente aparezcan. El motivo de todo es llegar a que todo esté en sintonía con la adición tardía de la QUINOA.
Así se consigue reforzar muy sutilmente la aparición de este superalimento tan querido por «Los Cervecéuticos» sin dejar de lado el pellizco de los lúpulos, pero sin avasallar. Recordad que buscamos siempre un perfil complejo y elegante. Sí, eso mismo, hacemos cervezas 100% gastronómicas.
Artículo escrito por «Los Cervecéuticos»
No nos desviemos del tema que nos liamos. Tanto el aroma, el sabor como el amargor son fundamentales para definir un producto como la cerveza. Según el estilo que se trabaje, según el perfil de cerveza que busquemos, utilizaremos más o menos lúpulos. Igualmente utilizaremos unas u otras técnicas de potenciación de aromas, sabores y amargor…
El lúpulo CITRA, es un ejemplo de lúpulo «superfrutal». Tiene por encima de 12%de alfa-ácidos. Con la particularidad de que sus aceites esenciales son tan pronunciados y concentrados que lo convierten en un claro ejemplo de lúpulo aromatizante a su vez.
Por tanto a día de hoy ya sabemos un poquito más de la cerveza artesanal. Que nos diferencia de una industrial, la calidad evidente de las artesanas, qué particularidades tiene Cervezas Beauty, la materia prima utilizada normalmente. Esperamos que sigáis estudiando y leyéndonos.
Como ejemplo cervecero, si vamos a cocinar una IPA, necesitaremos un perfil de agua que potencie la parte aromática y amarga, por simplificar. En el caso de una PORTER, queremos potenciar ese cuerpo, maltosidad, incluso cremosidad.
PH del agua
Hay que advertir sobre la fabricación se suele apoyar en un grupo de maltas base, son como la pintura base de un mural. Son las que marcas el fondo del lienzo, la prioritaria básica para ese cuadro, sobre la que se va a ir añadiendo otras que le imprimarán un carácter diferenciador en aroma, sabor, color (otras maltas). Sobre el mosto resultante se irá añadiendo todo lo demás y al final la mano del artista, su creatividad y habilidad harán el resto, en nuestro caso la mano del cervecero…
Es aquí donde reside gran parte de la receta, aunque no todo. Con estos datos ordenados en la cabeza podemos empezar a pensar que la afirmación de infinidad de combinaciones de cervezas no se aleja en exceso de la realidad, siempre que no estés delante de un “refresquet”.
Lo que marca el que una cerveza esté dentro de un estilo u otro son la apariencia, aroma, sabor, sensación en boca. Son percepciones que deben saberse encontrar, identificar y expresar, pero a su vez nos apoyaremos en otros parámetros objetivos, medibles ligados a estos otros como; SRM (color de la cerveza), %grado alcohólico, y amargor IBU´s (en el próximo artículo hablaremos sobre todo ello)
Históricamente, se crearon a finales del s.XVII para llevar cervezas de Inglaterra a las colonias inglesas de la India, de ahí su nombre Indian Pale Ale (IPA).
