Estilos de Cerveza. Comentarios introductorios.
“Los Cervecéuticos” creamos cervezas gastronómicas. Para entendernos, cervezas artesanas que en definitiva alcanzan una armonía con una cocina creativa y de máxima calidad. Para ello las ALE son la mejor opción (LAGER o ALE) y como toque único lo que le aporta nuestros adjuntos a Cervezas Beauty, los superfoods.
Hoy distinguiremos entre los diferentes perfiles, estilos de cervezas, de la familia de las ALE. El empezar a llegar a un conocimiento de los estilos de cerveza pueden condicionar el disfrute máximo, no solo de la cerveza artesanal, de una celebración, de un momento o de un instante puntual.
A veces, la línea que delimita un estilo de otro es tan fina que casi nos guiamos por como la ha nombrado el Maestro Cervecero en cuestión, es por ello que gracias a esos índices y nombre nos podemos hacer una idea de que cerveza artesanal tenemos delante.
EL REFERENTE PARA CLASIFICAR LOS ESTILOS
Decir que el BJCB, es la organización mundial de jueces de cerveza y productos fermentados relacionados. Entre muchas otras tareas es el referente que marca las líneas de los estilos cerveceros, una especie de consejo regulador de la cerveza a nivel mundial.
Nos podemos hacer una ligera idea de la extensión y complejidad del mundo cervecero cuando en su guía afirman cosas como “…Entendemos que muchos de estos estilos pueden tener diferentes nombres y pueden denominar diferentes cosas en diversas (o incluso las mismas) partes del mundo…” continúa “…estamos tratando de utilizar un nombre común que pueda ser utilizado como una fácil referencia…”
Para el que se ha metido ya en este mundo apasionante, sin duda hay que leerla , aquí la podéis descargar. Si eres de los que estas verde verde en estos temas cerveceros, una ojeada puede ser un buen termómetro para saber lo que se cuece por aquí y de todo lo que se puede ir aprendiendo y disfrutando poquito a poquito.
Por intentar resumir algo a partir de dicha guía, y para que no os llevéis las manos a la cabeza. Vamos a sacar breves conclusiones y haremos una sencilla clasificación, que esperamos os sirva de punto de partida para entrar en otra dimensión cervecera.
COMO SE CLASIFICAN LOS ESTILOS DE CERVEZA ARTESANAL
Clasificamos las cervezas en grupos, y de estos a su vez en otros más hasta tener los estilos de cerveza más representativos. Bueno decir que después para rizar el rizo hay quien añade adjuntos (manos en los bolsillos silbamos mirando hacia otra parte…) llevándola a estilos, subestilos o híbridos que no se clasifican, o que pueden estar a caballo de dos o más estilos definidos. Es aquí donde reside parte de la magia que nos apasiona de crear cervezas.
Y si queréis una clasificación fiel a la Guía del BJCP os recomendamos este artículo en el que están recogido y agrupados todos y cada uno de la Guía. Por nuestra parte iremos acercándonos a los diferentes estilos, poco a poco, a nuestra manera.
ACERCAMIENTO A LOS ESTILOS DE CERVEZA ARTESANAL
Estos son para romper el hielo algunos de los grupos principales que nos pueden ayudar a imaginar que cerveza voy a tomar o que perfil de cerveza me apetece tomar. Lo dicho, habría que comentar organoléticamente por donde se mueven este tipo de cervezas y otros datos.
ALES CLARAS (Pale Ale, American Pale Ale (APA),……..).
Son cervezas entre dorada y cobrizas. Sus malta la pale, normalmente, aunque se pueden usar otras también si queremos cierta personalidad. Son la transición hacia cervezas más oscuras y maltosas. La Cerveza Beauty con ALOE VERA, es una Pale Ale, la de Quinoa una American Pale Ale (APA), en este caso además “Gluten Free” .
ALES MARRONES (Amber Ale, Brown Ale, ).
Son cervezas algo más maltosas, in crescendo, en aromas y sabores más tostados, torrefactos, a medida que incrementamos esas maltas más oscuras y lógicamente a la vista también oscurecen… Sería algo así como lo que conocemos comúnmente como cervezas “tostadas”. Aunque este término sea simplista nos da una idea de por donde ir con este estilo, o grupo de estilos. Aquí se encontraría nuestra Cerveza Beauty con AJO NEGRO, perfectamente a caballo entre una Amber/Brown. Por aromas y sabores entre dos aguas lo dicho con un color más oscuro de lo habitual, para una brown incluso.
STOUT (IRISH STOUT, SWEET STOUT, OATMEAL STOUT, IMPERIAL STOUT etc…).
Son cervezas un peldaño por encima en contundencia maltosa. Incluso en algunos casos pueden asomar el carácter dulzón. En aspecto y color, muy oscuras, mayor densidad. Todo en lógica acorde a sus maltas acentuando esa sensación de torrefactos y café, chocolates etc… En la próxima temporada de otoño, os recibiremos con alguna STOUT, o bueno tal vez una PORTER, ya iremos viendo…¡prometido!
Para ampliar conocimientos sobre las STOUT recomendamos pinchar aquí
PORTER.
Daríamos un paso más y sí aquí estaríamos subiendo un peldaño superior en cuanto a contundencia, densidad, cuerpo, potencia de aromas incluso se puede ver el color también acentuado (cerquita de los negros) también en una espuma algo más tostada que las STOUT.
A su vez según la guía aquí hay más donde entrar en detalle.
IPA.
Seguramente el estilo de los estilos en los tiempos que corren. 
Históricamente, se crearon a finales del s.XVII para llevar cervezas de Inglaterra a las colonias inglesas de la India, de ahí su nombre Indian Pale Ale (IPA).
Para que se conservaran en el mejor estado posible, la cocción del mosto (previo al fermentado) se hacía con ingentes cantidades de lúpulos. Esto originó un estilo nuevo más amargo y más aromático.
La evolución de este estilo, a día de hoy viene muy condicionada por lo que se hace en USA. Se tiende a buscar menos amargor y más aroma y sabor a lúpulo, pero eso sí las ingentes cantidades de lúpulo lo desbordan todo. (IPA, IMPERIAL IPA, SESSION IPA, RYE IPA, NEIPA, …)
Bueno en breve os iremos contando sobre las evoluciones con estos estilos que andamos preparando Los Cervecéuticos y Cervezas Beauty para antes del verano. Actualmente encontrareis la Cerveza Beauty con Yerba Mate y la Cerveza Beauty con “Berries”
Si quieres entrar un poquito más en este estilo te recomendamos continuar leyendo este artículo que te prepara para dar pasos sucesivos. Picha aquí.
http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/que-es-una-ipa-por-que-es-la-cerveza-de-moda-en-espana
CERVEZAS DE TRIGO.
A la vista está son cervezas pajizas más turbias y con aromas. Suelen ser refrescantes, ligeramente afrutadas y ácidas. La particularidad es que hay estilos como las NEIPA, que dependen mucho del trigo, pero no vamos a liarnos más. Otros estilos se apoyan muchas veces en el trigo para encontrar nuevos matices que sin él no aparecerían. Aquí algo muy clarito sobre las cervezas de trigo.
CERVEZAS ESPECIALES.
Ya lo sabemos, todas nuestras cervezas son especiales, pero vamos al grano. Recordemos que estamos en la familia de las ALE, aquí estarían las cervezas que suelen llevar adjuntos que las hacen únicas por unos motivos u otros; especias, frutas, ahumados, etc… Nuestra Cerveza de Té Matcha es una Herb Special Ale lo cual es fácil de identificar en este grupo de cervezas especiales, lleva té, no cualquier té, el té verde más valorado del mundo, el té matcha.
Y para los más curiosos hemos querido rescatar esta imagen que a buen seguro hará las delicias de los más curiosos. A su vez se entiende de la riqueza y complejidad de la cerveza artesanal. Este es un magnífico mapa de los estilos cerveceros. Desde sus familias hasta estilos, subestilos, sin olvidar las reinterpretaciones locales de los mismos y o personales del maestro cervecero. Todo un mundo apasionante, sí, todo un mundo…
Imagen obtenida de este enlace.
A MAYOR CONOCIMIENTO MEJOR DISFRUTE
Poder decidir en base a un conocimiento y condicionado por un entorno, una compañía, un estado emocional… es música celestial para nuestras “afinadas” papilas gustativas.
En sucesivos iremos profundizando en estos y otros estilos. Hemos considerado los estilos anteriores como lo suficientemente representativos de un gran abanico de cervezas, para situarnos y preaparnos sin prisas. Os invitamos a que vayáis a vuestra tienda gourmet, o restaurante más cercano y las disfrutéis (también en la tienda on-line donde personalizar los packs). Así, a su vez, descubriréis el “FactorBeauty“, lo que hace única una Cerveza Beauty.
Artículo escrito por “Los Cervecéuticos”
