COCINAMOS CONTRA EL CORONAVIRUS
COCINAMOS CONTRA EL CORONAVIRUS. SENCILLAS RECETAS PARA COCINAR EN TIEMPOS DE CRISIS (como un Top Chef). HOY FLANDE CÍTRICOS CON MOUSE DE CHOCOLATE AL ESTILO SANT BLAI- HOTEL FERRERO
La vinculación de nuestras Cervezas con la Gastronomía es tan estrecha que la amplia mayoría de nuestros clientes amigos son restaurantes. Por ello, llevamos unas semanas desarrollando esta conjuntamente esta idea de “Cocinamos contra el coronavirus” y así poder seguir entreteniéndoos desde casa y que disfrutéis también en estos momentos de confinamiento.
No se olvidan de nosotros. No nos olvidemos de ellos.
Nos toca lidiar todos juntos esta crisis, y la familia hostelera además con un palo económico sin precedentes, que puede llevarles a la ruina. Veremos las consecuencias cuando pasen los meses. Aún con todo, esta es una iniciativa posible gracias a ellos, para poder llevar estos días de confinamiento de la mejor manera posible. Ya sabéis la familia hostelera siempre piensa en vosotros. Esta serie “Cocinamos contra el coronavirus” es un ejemplo más. No lo olvidemos.
HOY TOCA POSTRE. FLAN DE CÍTRICOS CON MOUSSE DE CHOCOLATE, AL ESTILO SANT BLAI- HOTEL FERRERO.
Roberto Pérez nos envía este postre. El cocinero de Caudete junto a Laura, forman el tandem perfecto para comandar el Restaurante Sant Blai en el Hotel Ferrero de Bocairent, de hecho son matrimonio. Roberto, con una excelente trayectoria profesional, pasando por los fogones de Martín Berasategui y varios estrella Michelín más, y soles Repsol, por Huesca, Toledo, hasta llegar al Hotel Ferrero de Bocairent…comparte una receta de postre espectacular.
Han pensado que podemos endulzar nuestros días de Pasqua y nos envían esta espectacular receta. Y para ello le dan un toque especial, opta por darle un giro con nuestra Cerveza Beauty con arándanos y frambuesas.
Ya os aseguramos que es un escándalo de receta, está increíble. Un dato, la espuma de cerveza se podría lograr también con una cerveza negra, potente. Como tiene 4 pasos sencillos diferentes que dar, que luego se unen al emplatar, os aconsejamos un pelín de organización y calma. ¡A disfrutarla!
LA RECETA “FLAN DE CÍTRICOS CON MOUSSE DE CHOCOLATE”
1-FLAN DE CÍTRICOS
INGREDIENTES:
NATA 350 gr.
ZUMO DE CÍTRICOS 125 gr.
HUEVO 100 gr.
YEMA 80 gr.
AZÚCAR 120 gr.
2-MOUSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
NATA 350 gr.
ZUMO DE CÍTRICOS 125 gr.
HUEVO 100 gr.
YEMAS 75 gr.
AZÚCAR 60 gr.
COBERTURA NEGRA 71% 275gr
3-ESPUMA DE CERVEZA
INGREDIENTES:
250gr. CERVEZABEAUTY CON BERRIES “SPECIAL EDITION”
4gr. De LÁMINAS DE GELATINA
LECITINA DE SOJA
4-GELATINA DE REGALIZ
AGUA MINERAL 500 g
REGALIZ (TIPO PALO DURO) 25 g
GELATINA EN HOJAS 12 g
PROCESO
FLAN DE CÍTRICOS
1-JUNTAR TODOS LOS INGREDIENTES
2-COCER EN HORNO AL VAÑO MARÍA
3-ENFRIAR Y ANTES DE UTILIZAR PASAR POR EL TURMIX .Para lograr una especie de crema de flan.
ESPUMA DE CERVEZA
1-CALENTAR 50 GRAMOS DE CERVEZA
2-DISOLVER EN ELLA LA GELATINA PREVIAMENTE REMOJADA Y ESCURRIDA
3-MEZCLAR CON EL RESTO DE CERVEZA Y AÑADIR LECITINA DE SOJA Y BATIR ENÉRGICAMENTE HASTA FORMAR LA ESPUMA.
GELATINA DE REGALIZ
1-HERVIR EL AGUA CON LA REGALIZ
2-AGREGAR LA GELATINA
3-VERTER EN UN RECIPIENTE PARA DEJAR QUE GELIFIQUE .
4-CORTAR CUADRADITOS Y RESERVAR
MOUSSE DE CHOCOLATE
1-HERVIR EL AZÚCAR CON EL AGUA
VERTER LAS YEMAS Y CALENTAR A 85º ENFRIAR BATIENDO.
2-FUNDIR LA COBERTURA NEGRA..
3-SEMIMONTAR LA NATA.
4-MEZCLAR TODO (1,2 Y 3).
5-COLOCAR EN UN BOL PLANO Y SERERVAR EN FRÍO.
ACABADO-PRESENTACIÓN
COLOCAR EN EL FONDO DEL PLATO FLAN DE CITRICOS
ENCIMA UNA BOLA DE MOUSE DE CHOCOLATE
EN UN LADO LA ESPUMA DE CERVEZA
DISPONEMOS UNOS DADOS DE GELATINA DE REGALIZ Y DECORAR CON FRUTOS ROJOS AL GUSTO
¡Esperamos que os guste esta propuesta más dulce de “Cocinamos contra el coronavirus”! ¡Animaros a hacerla!
Y al loro por que, además Roberto es 4ª generación de panaderos y nos proponen una receta de mona, pero como se hace en Caudete. ¡¡¡Para los más curiosos en breve tendréis otra forma de hacer una mona de Pasqua!!!
¡Fuerza! Ya queda menos amigos.
Artículo escrito por “Los Cervecéuticos”
