Puede ser desconocido, sorprendente o ambas cosas, pero el término «pan líquido» se hace mucho más familiar y lógico cuando entendemos ciertas cosas sobre la cerveza artesana. Como curiosidad, en la antigüedad la cerveza fue creada desde una parte más alimentaria, ofrecer un alimento líquido, y está documentada la existencia de  leyes en este sentido no tan antiguas en países como Inglaterra, en dónde se agrupaba a la cerveza dentro de la misma familia que el pan de molde.

Esta denominación es una de las partes que más nos atraen del proyecto, entender la cerveza casi como un alimento o al menos que llegue a tener esa gran vinculación original con la cocina, y por consiguiente con la gastronomía... Ya si vamos dando pasos hacia la reflexión, nombramos parte de la materia prima que usamos (cereales, levadura- como el pan), un proceso de aplicación de calor (en este caso en húmedo- el pan en seco), esos más o menos complejos procesos de fermentación (activación de las levaduras), tiempos de guarda (esto se podría extrapolar a la masa madre del pan etc…) hace que esta definición, algo menos conocida para el gran público «la cerveza es el pan líquido», cobre un significado menos literario y mucho más auténtico y empecemos a entrar de lleno en otra dimensión desconocida, pero muy cercana y atrayente a la vez, ¿verdad?

Suponemos que muchos de vosotros ha entrado a una horno en proceso de horneado del pan. Sin duda una de esas experiencias olfativas más hipnóticas y exquisitas que uno pueda disfrutar. Bien, cierta sensación parecida se produce al visitar una Fábrica de Cerveza en plena fabricación. Mmmm oléis, oléis, mmmm, es el «pan líquido», la cerveza artesana en plena sinfonía de reacciones químicas, en pleno esplendor del proceso… Sí, habrá que trazar un plan de ruta para futuras visitas a fábrica.

Y bien ya situados con algunas pinceladas y vista esa similitud incluso histórica y legal, en cuanto a la materia prima , destacar lo incuestionable, ¡todo el pan que se comercializa, no es igual en calidad! Por ende, no toda la cerveza que se comercializa es igual en calidad. Intentando ser lo más aclaratorio posible, sin indagar demasiado en los múltiples tipos de cereales, los grados de moliendas, las levaduras, y estilos…podríamos identificar cualquiera de nosotros, entendido o no, dos grandes grupos, el «Pan Industrial» y el «Pan Artesano». Todos tenemos en mente las calidades y cualidades de ambos y no dudaríamos en ningún instante en saber cual deberíamos comprar para acompañar una buena comida, un momento de celebración o en definitiva momentos en los que apetece disfrutar al 100% del buen comer, normalmente ligado al buen beber.

La calidad de la materia prima es uno de los factores que determina la calidad del producto final (sea el alimento que sea, cerveza, etc…).  Por ejemplo usar cereales de cosechas masivas de cereales sin ningún tipo de selección o incluyendo cualquier tara del mismo puede afectar notablemente en la calidad. Si seleccionamos bien, si acudimos a materia prima de categoría contrastada, si incluso no nos importa pagar el doble por tal o cual producto porque lo que nos interesa realmente es el resultado final, y el disfrute total, entonces empezaremos a entender, que tipo de producto final buscamos «Los Cervecéuticos» con Cervezas Beauty.

En los procesos, artesanales, maduraciones y guardas, los tiempos son los que son y no podemos acudir a atajos cuando pretendemos lograr productos en plenitud de sabor y aroma. Y para que un producto bien maduro, de máxima calidad y que aporte todos sus matices que buscamos de él, requiere sin duda de su tempo idóneo. Este es otro puntazo diferenciador de la cerveza artesana.

Procesos prolongados, guarda, maduración y materia prima de 1ª categoría, además del buen hacer del Maestro Cervecero, son puntos que marcan la diferencia entre la cerveza artesanal y la industrial. Hay otros factores que influyen claramente en el resultado final, pero esto da para otro post que en breve os presentaremos (el lúpulo, maravillas del oro verde y las mejores técnicas para sacarle todo su jugo) .

En cuanto a procesos, materia prima, calidad, tiempos, buen hacer de maestros cerveceros, no hay más que sentarse un día para empezar una buena comida delante de dos  cervezas, una industrial y otra artesanal. Más que preguntar, ¿que cerveza elegiríais para acompañar dichas delicatessen?, la pregunta acertada sería, ¿que estilo de cerveza artesana maridarías mejor? 

Llegado aquí, empieza a cobrar todo sentido y frases como, «a la cerveza se le puede meter de todo», al igual que el pan. Imaginad esos bocatas gourmets, imaginad esas innumerables combinaciones de buen comer, desde lo dulce (cremas de cacao, mermeladas…) hasta lo salado, o incluso combinando ambas, dulce con salado… un sinfín de combinaciones que también se pueden crear si sabemos añadirla en su justa medida con el “pan líquido”,  para no perder la esencia de la cerveza artesana.

Como se ve con la cerveza siempre ha habido una pasión por este concepto gastronómico, todos deberíamos tener la ocasión de disfrutar de al menos un fin de semana cervecero por las calles de Bruselas, Amberes, etc… ,para abrirnos a la realidad del mundo y cultura de la cerveza de verdad. Esto en definitiva es algo arraigado en estos países cerveceros cuya devoción por la cerveza es mayor si cabe a su conocimiento.

Afortunadamente no hace falta irse muy lejos ya para entender y disfrutar la revolución de la cerveza artesana a nivel mundial, todos los estilos que han resurgido, incluyendo algunos de reciente creación. Como comentábamos al igual que ocurre con nuestros «bocatas» favoritos con las cervezas hacemos lo mismo le metemos las «mezclas» favoritas, las que queremos, siempre en su justa medida. Esta mezcla es lo que se conoce como adjuntos, es la materia prima al margen del agua, maltas, lúpulos y levaduras que se añaden, a criterio del Maestro Cervecero para conseguir un resultado único en la cerveza. Puede ir desde frutas, frutos secos, hierbas, especias , cortezas de vainas, extractos naturales, aromatizantes, etc… En nuestro caso “Los Cervecéuticos”, como ya os habréis dado cuenta, a la cerveza artesana los adjuntos que elegimos son los alimentos más especiales del mundo, los superalimentos “superfoods”. Ya puestos a agregar cositas al «pan líquido» que sean lo mejor de lo mejor…

Creíamos que era fundamental entender algo más sobre el «pan líquido», el concepto  que nos lleva a «Los Cervecéuticos» a crear cualquiera de nuestras cervezas con un perfil claramente gastronómico, Cervezas Beauty. Así que aquí lo dejamos por hoy, no queremos que este artículo se os haga más largo que un día sin pan, o sin cerveza…

Artículo escrito por «Los Cervecéuticos»